L’automne : la saison préférée…

Qu’il s’agisse de produits, d’assemblages de saveurs, de cuissons, cette saison est sûrement la plus inspirante pour Sébastien Gravé ! A Paris, laissez-vous surprendre par le risotto aux champignons sauvages, crème de champignons et râpé de vieille mimolette, les oignons doux en crumble, compotée et consommé, mousse Idiazabal et sorbet coing, les coco de Paimpol, moules croustillantes, bouillon amande / citron confit et râpé de poutargue.

Et à Bayonne, la morue de Bilbao confite, mayo curry, gaspacho de tomates d’automne, avocat, glace potimarron & tuile soufflée saura vous combler tout comme l’échine de cochon Ibaïama au BBQ, croquette de pomme de terre aux pieds de cochon et chorizo, chou rave mariné & mousseline de butternut…

Il ne reste plus qu’à prendre l’avion pour goûter à toutes ces élucubrations gustatives !